La dinde farcie au chèvre et au miel est une recette festive qui revisite la volaille traditionnelle de fête avec une farce sucrée-salée originale. Le mariage du fromage de chèvre fondant et du miel parfumé crée une garniture d'une rare élégance.
Préparer la farce chèvre et miel
Faites revenir 2 oignons émincés et 3 branches de céleri en brunoise dans du beurre jusqu'à fondant. Ajoutez 200 g de fromage de chèvre émietté, 3 cuillerées à soupe de miel d'acacia, du thym frais, du romarin, sel, poivre et 150 g de pain de campagne émietté trempé dans du lait. Mélangez pour obtenir une farce bien liée et parfumée. Laissez refroidir avant de garnir la dinde.
Farcir et rôtir la dinde
Farcissez la cavité de la dinde avec la préparation. Ne la bourrez pas trop : la farce gonfle à la cuisson. Bridez et frottez la surface avec du beurre mou salé. Placez dans un plat à rôtir.
Enfournez à 180°C en comptant 30 minutes par kilo. Arrosez régulièrement avec les jus de cuisson. Couvrez d'aluminium si la peau dore trop vite. La dinde est cuite quand le jus de cuisson coule clair à la jonction cuisse-carcasse. Laissez reposer 20 minutes sous aluminium avant de découper.
