Les travers de veau caramélisés sont une préparation généreuse et savoureuse qui associe la tendresse de la viande de veau à une laque sucrée-salée caramélisée. Ces ribs de veau cuits lentement puis laqués sur les braises ou au four développent des saveurs incomparables qui font l'unanimité à table.
La marinade et la cuisson lente
Préparer la marinade en mélangeant 4 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères de sauce soja, 2 cuillères d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 gousses d'ail pressées, 1 cuillère de gingembre râpé, du paprika fumé, sel et poivre. Badigeonner généreusement les travers de veau (1,5 kg environ, découpés en portions individuelles) et laisser mariner 2 heures minimum, idéalement une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C. Déposer les travers dans un plat, couvrir hermétiquement de papier aluminium et enfourner pendant 1h30. Cette première phase de cuisson lente attendrit la viande et la rend fondante. Retirer le papier aluminium, badigeonner d'une nouvelle couche de marinade et remettre au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes supplémentaires en retournant et en badigeonnant régulièrement pour créer la croûte caramélisée brillante.
Service et accompagnements
Les travers de veau caramélisés se servent avec des pommes de terre rôties au four, une salade coleslaw crémeuse ou des légumes grillés. Le contraste entre la caramélisation sucrée et la chair fondante du veau est particulièrement savoureux. Prévoir des serviettes car on mange ces ribs avec les doigts.
