Les travers de porc marinés au four (ou côtes levées à la française) sont un plat qui ravit petits et grands. La clé d'une viande fondante qui se détache de l'os : une marinade savoureuse et une cuisson longue à basse température. Le résultat est une viande laquée, légèrement caramélisée et tendre à souhait.
La marinade soja-miel-ail
Mélangez dans un grand plat 4 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 4 gousses d'ail pressées, 2 cm de gingembre râpé, 1 cuillère à café de paprika fumé, le jus d'un citron et du poivre. Placez les travers de porc et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez et réfrigérez minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Sortez les travers du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 160°C. Placez les travers sur une grille posée sur la plaque du four recouverte de papier aluminium (pour récupérer la marinade qui tombe). Réservez la marinade restante dans le plat.
Cuisson lente et laquage
Enfournez 1 heure 30 à 160°C, en retournant et badigeonnant de marinade réservée toutes les 30 minutes. Dans les 20 dernières minutes, montez à 200°C pour caraméliser la surface et créer un laquage brillant. La viande doit se détacher facilement de l'os.
Laissez reposer 5 minutes avant de couper en portions. Servez avec des frites maison, du riz sauté ou une salade de chou façon coleslaw. Un ketchup épicé ou une sauce barbecue maison complètent ce plat convivial. Les restes réchauffés à la poêle sont encore meilleurs.
