Les aiguillettes de canard au barbecue sont un plat d'été savoureux qui valorise ces fines tranches découpées dans le magret. Marinées dans un mélange sucré-salé aux saveurs asiatiques ou provençales, puis grillées rapidement sur braise, elles développent une belle caramélisation en surface et une chair rosée et juteuse à cœur. Une recette idéale pour les soirées d'été.
Mariner et griller les aiguillettes de canard
Préparez la marinade sucrée-salée : mélangez dans un bol 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel liquide, une cuillère à soupe d'huile de sésame, une gousse d'ail pressée, un centimètre de gingembre frais râpé et une pincée de piment. Plongez les aiguillettes dans cette marinade et laissez-les mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit. Au moment de cuire, allumez le barbecue et attendez que les braises soient bien rouges et recouvertes d'une couche de cendre blanche. Sortez les aiguillettes de la marinade et égouttez-les légèrement. Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté sur des braises bien chaudes : elles doivent être caramélisées en surface et encore rosées à l'intérieur. Laissez reposer 2 minutes sous aluminium avant de servir.
La cuisson des aiguillettes de canard est rapide car elles sont fines. Surveillez attentivement pour ne pas les surcuire : elles doivent rester rosées pour garder leur moelleux. Si vous n'avez pas de barbecue, une plancha ou une poêle en fonte très chaude donne des résultats similaires. Pour une marinade provençale, remplacez la sauce soja et le sésame par de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, du romarin et du thym. Les aiguillettes se servent aussi très bien en brochettes alternées avec des morceaux de poivron et de champignons.
Servez les aiguillettes de canard grillées sur un lit de salade de roquette arrosée de vinaigre balsamique et de copeaux de parmesan. Ces aiguillettes de canard au barbecue sont une recette estivale rapide et savoureuse qui fera sensation à chaque barbecue grâce à leur marinade parfumée et leur belle caramélisation.
