La rouelle de porc est une tranche épaisse et ronde prélevée sur le jarret, comprenant os, chair et couenne. Braisée longuement au four avec des légumes et des herbes, elle devient fondante et caramélisée, offrant un repas généreux et économique que peu de pièces de viande peuvent égaler.
Préparer et dorer la rouelle
Assaisonnez généreusement une rouelle de 1 à 1,5 kg de sel, poivre, paprika et herbes de Provence sur les deux faces. Quadrillez la couenne avec un couteau sans entailler la chair. Saisissez à feu vif dans une cocotte en fonte avec de l'huile 5 minutes par face pour créer une belle coloration. Cette étape est fondamentale pour la couleur et les saveurs du plat.
Le braisage au four
Ajoutez autour de la rouelle 2 oignons en quartiers, 3 carottes en rondelles, 4 gousses d'ail, du thym, du laurier. Déglacez avec 15 cl de vin blanc ou de bière. Versez 20 cl de bouillon de porc ou de volaille. Couvrez hermétiquement et enfournez à 160°C pendant 1 heure 30 à 2 heures. Retirez le couvercle les 20 dernières minutes pour caraméliser la surface.
La rouelle est cuite lorsque la viande se détache de l'os à la fourchette. Servez directement dans la cocotte avec les légumes de braisage et le jus de cuisson dégraissé et réduit. Accompagnez de purée maison, de lentilles mijotées ou de pommes de terre rôties.
La rouelle de porc est encore meilleure réchauffée le lendemain : les saveurs se concentrent et la sauce épaissit naturellement. Les restes se transforment en effiloché de porc mêlé à la sauce pour garnir des sandwichs ou des tacos maison. Une pièce de viande économique et généreuse, parfaite pour les familles et les repas de week-end.
