Les dolma sont des feuilles de vigne farcies traditionnelles du Moyen-Orient, des Balkans et de la Méditerranée orientale. Chaque région a sa version, mais l'essence reste la même : des feuilles de vigne enroulées autour d'une farce de viande hachée et de riz parfumé aux herbes.
Préparer la farce et les feuilles
Mélangez 300 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf avec 100 g de riz à grain rond lavé (non cuit), 1 oignon finement émincé, de la menthe fraîche, du persil plat, une pincée de cannelle, de cumin, sel et poivre. La farce doit être bien assaisonnée et homogène. Si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure, rincez-les abondamment à l'eau froide.
Rouler et mijoter les dolma
Placez une feuille à plat, déposez une cuillerée de farce au centre vers le bas de la feuille. Repliez les côtés et roulez fermement comme un cigare. Alignez serrés dans une casserole à fond épais. Couvrez de bouillon de volaille mélangé au jus de citron et à un filet d'huile d'olive. Posez une assiette dessus pour maintenir les dolma en place.
Laissez mijoter à couvert 45 minutes à feu doux. Les dolma sont prêts quand le riz est cuit à cœur. Servez avec du yaourt à l'ail et des quartiers de citron. Les dolma se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la vapeur.
