L'épaule de sanglier au vin est un plat de gibier généreux et parfumé, parfait pour les repas d'automne et d'hiver. La marinade au vin rouge attendrit la viande sauvage et développe les arômes profonds et boisés qui caractérisent ce gibier. Mijotée lentement en cocotte, l'épaule devient fondante et sa sauce riche en fait un plat mémorable.
Mariner et mijoter l'épaule de sanglier
Coupez 1,2 kg d'épaule de sanglier en gros morceaux et faites-les mariner 24 heures dans un mélange de vin rouge, oignons, carottes, thym, laurier, ail et baies de genièvre. Égouttez et séchez bien. Faites revenir en plusieurs fois dans de l'huile dans une grande cocotte jusqu'à belle coloration brune. Retirez et réservez.
Faites suer les légumes de la marinade dans la cocotte, ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites roussir. Versez la marinade filtrée, le fond de veau et remettez la viande. Laissez mijoter à couvert 2h à 2h30 à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Servez avec des spätzle, des pommes de terre sautées ou une purée maison.
