Le Römertopf est une cocotte en terre cuite poreuse qui permet une cuisson douce et humide en emprisonnant la vapeur naturelle des aliments. Le rôti de porc préparé dans cet ustensile sort incroyablement fondant et juteux, imprégné des arômes des herbes et légumes. C'est une méthode de cuisson ancestrale qui donne des résultats incomparables.
Préparer et cuire le rôti dans le Römertopf
Trempez le Römertopf dans l'eau froide 20 minutes avant utilisation. Disposez au fond 2 carottes, 2 oignons et 3 gousses d'ail coupés grossièrement. Posez dessus un rôti de porc de 1,2 kg assaisonné de sel, poivre, thym et romarin. Ajoutez un verre de vin blanc sec et quelques pommes de terre autour.
Couvrez et enfournez dans un four froid. Montez à 200 °C et laissez cuire 1h30 à 1h45 sans ouvrir pour ne pas briser la montée en pression. Retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour faire dorer la surface. La viande doit atteindre 70 °C à cœur. Servez avec les légumes et le jus concentré récupéré dans le fond de la cocotte.
