La choucroute au Römertopf bénéficie de la cuisson douce et humide de cette cocotte en terre cuite poreuse pour donner une choucroute particulièrement fondante et parfumée. La vapeur naturelle emprisonnée dans le Römertopf trempé diffuse la chaleur uniformément, permettant à la choucroute et aux viandes de s'imprégner mutuellement de leurs arômes pendant la longue cuisson.
Préparer et cuire la choucroute au Römertopf
Trempez le Römertopf dans l'eau froide 20 minutes. Dans le fond, disposez 800 g de choucroute crue rincée avec des baies de genièvre, des grains de poivre, du laurier et quelques clous de girofle. Posez dessus une palette fumée, des côtes fumées et de la saucisse de Montbéliard. Versez un verre de vin blanc d'Alsace ou de riesling.
Couvrez et enfournez dans un four froid. Montez à 200 °C et laissez cuire 2 heures. Ajoutez des knacks ou cervelas les 20 dernières minutes. La choucroute est prête quand elle est tendre et translucide, les viandes fondantes. Servez avec des pommes de terre vapeur, de la moutarde forte et du pain de seigle.
