La poule au pot en cocotte-minute est une version accélérée du grand classique français attribué à Henri IV. Ce qui demandait autrefois deux ou trois heures de cuisson se réalise désormais en 45 minutes grâce à la cocotte-minute, sans rien sacrifier du bouillon parfumé ni du moelleux de la viande.
Les ingrédients et la préparation
Placez une poule d'environ 1,5 kg dans la cocotte-minute avec 2 poireaux, 3 carottes, 2 navets, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un bouquet garni, du sel gros et 10 grains de poivre. Couvrez d'eau froide jusqu'aux deux tiers de la cocotte. Fermez et portez à pression, puis laissez cuire 40 minutes à feu moyen après le début de la vapeur.
Le bouillon et les légumes
À la fin de la cuisson, laissez retomber la pression naturellement avant d'ouvrir. Retirez la poule et les légumes délicatement. Filtrez le bouillon si nécessaire. Découpez la poule en morceaux et disposez-les dans un plat avec les légumes. Servez le bouillon en verrines en entrée, avec des croûtons grillés frottés à l'ail.
La viande de la poule est plus ferme que celle du poulet mais extrêmement parfumée. Elle s'effiloche facilement une fois cuite et s'accompagne classiquement de sauce gribiche, de moutarde forte ou de cornichons. Les restes de bouillon servent à préparer un potage le lendemain ou à cuire des pâtes et du riz.
Pour enrichir la recette, farcissez la poule d'une farce aux herbes, à la mie de pain et au foie de volaille avant la cuisson. Cette farce gonfle dans le bouillon et parfume doublement la viande. La poule au pot en cocotte-minute est un plat qui réunit toute la famille autour de la table pour un repas généreux et réconfortant.
