La poule au pot en cocotte-minute est une version accélérée du grand classique français attribué à Henri IV. Comptez 45 minutes en tout, dont 40 minutes sous pression : là où la marmite demandait deux ou trois heures de frémissement, l'autocuiseur donne un bouillon aussi parfumé et une viande qui se détache de l'os.
Les ingrédients et la préparation
Placez une poule d'environ 1,5 kg dans la cocotte-minute avec 2 poireaux, 3 carottes, 2 navets, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un bouquet garni, du sel gros et 10 grains de poivre. Couvrez d'eau froide sans dépasser les deux tiers de la cuve : au-delà, la vapeur manque de place et la soupape peut projeter du bouillon. Fermez et portez à pression, puis laissez cuire 40 minutes à feu moyen après le début de la vapeur.
Le bouillon et les légumes
À la fin de la cuisson, laissez retomber la pression naturellement avant d'ouvrir. Retirez la poule et les légumes délicatement. Filtrez le bouillon si nécessaire. Découpez la poule en morceaux et disposez-les dans un plat avec les légumes. Servez le bouillon en verrines en entrée, avec des croûtons grillés frottés à l'ail.
La viande de la poule est plus ferme que celle du poulet mais extrêmement parfumée. Elle s'effiloche facilement une fois cuite et s'accompagne classiquement de sauce gribiche, de moutarde forte ou de cornichons.
Farce aux herbes et bouillon du lendemain
Pour enrichir la recette, farcissez la poule d'une farce aux herbes, à la mie de pain et au foie de volaille avant la cuisson. Cette farce gonfle dans le bouillon et parfume doublement la viande. Le bouillon restant sert à préparer un potage le lendemain ou à cuire des pâtes et du riz : refroidi vite puis gardé au réfrigérateur, il se consomme en moins de trois jours, délai que l'Anses conseille pour tous les restes afin de limiter le risque de listériose.
La même cocotte réussit d'autres plats mijotés en un temps réduit, comme la daube de bœuf au vin rouge à la cocotte-minute, le paleron de bœuf braisé à la cocotte-minute ou le rôti de porc en cocotte-minute.
