Une bûche de chèvre frais, une poignée de pignons de pin dorés à sec et un appareil œufs-crème suffisent pour réussir cette tarte salée en une heure, cuisson comprise. La recette de tarte au chèvre et aux pignons ci-dessous sert six personnes, en plat avec une salade verte ou en entrée.
Les ingrédients de la tarte au chèvre et aux pignons pour 6 personnes
La tarte au chèvre et aux pignons demande peu d'ingrédients, mais chacun compte. Prévoir un moule de 26 à 28 cm de diamètre et réunir :
- 1 pâte brisée (environ 230 g), achetée ou faite avec 200 g de farine, 100 g de beurre froid en morceaux, une pincée de sel et 5 cl d'eau ;
- 1 bûche de chèvre frais de 180 à 200 g, coupée en rondelles d'un centimètre ;
- 40 g de pignons de pin ;
- 3 œufs ;
- 20 cl de crème fraîche épaisse et 10 cl de lait ;
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif) et 1 cuillère à café de thym ou d'herbes de Provence ;
- sel, poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.
Le chèvre en bûche se tranche net et garde sa forme au four ; un chèvre plus sec, type crottin, donne une saveur plus marquée mais des morceaux moins fondants. Les pignons de pin s'achètent en petits sachets : une fois ouverts, ils se gardent au frais, car leur huile rancit vite. Pour une version plus douce, une partie du chèvre peut céder la place à du fromage frais ou à quelques copeaux de parmesan. Dans cette recette, 50 g d'emmental râpé sur le dessus donnent une croûte gratinée ; l'emmental peut aussi remplacer la moitié du chèvre pour les palais qui le trouvent trop fort.
Table des matières
- Les ingrédients de la tarte au chèvre et aux pignons pour 6 personnes
- Préparer la tarte au chèvre et aux pignons pas à pas
- Pourquoi précuire la pâte brisée avant de la garnir ?
- Variantes aux légumes et aux fruits selon les mois de l'année
- Quel chèvre prendre, et combien de jours la tarte se garde-t-elle ?
- Servir la tarte chèvre et pignons : entrée, plat ou apéritif
Préparer la tarte au chèvre et aux pignons pas à pas
La préparation de cette tarte au chèvre tient en cinq étapes et 20 minutes de travail actif.
- Foncer le moule. Étaler la pâte, la déposer dans le moule beurré, piquer le fond à la fourchette et le placer 15 minutes au réfrigérateur : une pâte froide se rétracte moins.
- Précuire le fond. Préchauffer le four à 200 °C, couvrir la pâte de papier cuisson lesté de légumes secs et enfourner 12 minutes, puis 3 minutes sans papier.
- Torréfier les pignons. Les faire dorer 2 à 3 minutes dans une poêle sans matière grasse, en remuant : ils passent du blond au brûlé en quelques secondes.
- Monter l'appareil. Battre les œufs avec la crème, le lait, le thym, une pincée de sel (le fromage est déjà salé) et du poivre.
- Garnir et enfourner. Ranger les rondelles de chèvre sur le fond, parsemer de pignons, verser l'appareil, ajouter le miel en filet et baisser le four à 180 °C pour 25 à 30 minutes.
La tarte est prête quand le centre tremble à peine et que le dessus prend une couleur noisette. Ce type d'appareil œufs-crème est celui d'une quiche ; pour une version plus légère, la quiche lorraine sans œuf ni crème montre comment s'en passer. Dix minutes de repos hors du four permettent de découper des parts nettes.
Une recette facile de pâte brisée maison se prépare du bout des doigts : sabler la farine et le beurre, ajouter l'eau, former une boule sans la pétrir, puis l'étaler au rouleau après 30 minutes de repos au frais sous film. Cette recette de base convient à toutes les tartes salées, de la quiche au poulet à la tarte aux champignons.
Pourquoi précuire la pâte brisée avant de la garnir ?
La précuisson de la pâte brisée évite le fond détrempé, défaut le plus fréquent d'une tarte salée garnie d'un appareil liquide. Sans ce passage à blanc, la crème et le petit-lait du chèvre frais pénètrent la pâte avant qu'elle ait pu sécher ; le fond reste blanc et mou alors que le dessus est doré. Quinze minutes de cuisson à blanc suffisent à créer une barrière. Un geste complémentaire consiste à badigeonner le fond précuit d'un peu de blanc d'œuf et à le remettre deux minutes au four.
La pâte feuilletée se prête aussi à la recette : elle donne une tarte plus croustillante et plus rapide, mais elle gonfle sur les bords et accepte moins bien une garniture abondante. Avec une feuilletée, mieux vaut réduire l'appareil à deux œufs et 15 cl de crème, ou passer à une tarte fine sans appareil : chèvre, pignons, miel et huile d'olive posés directement sur la pâte, 20 minutes à 200 °C.
Variantes aux légumes et aux fruits selon les mois de l'année
La tarte chèvre-pignons sert de base à de nombreuses variantes, que l'on choisit d'après les légumes et les fruits du moment. Les versions qui reviennent le plus souvent dans les carnets de cuisine associent la courgette en été et la figue en automne.
| Variante | Mois conseillés | Ce qui change dans la recette |
|---|---|---|
| Courgette | juin à septembre | Courgette en fines rondelles poêlées 5 minutes pour chasser l'eau, ou râpée et pressée |
| Tomate et basilic | juillet à septembre | Tranches de tomate épépinées, basilic ajouté après cuisson, version tarte fine conseillée |
| Poivron rôti | août à octobre | Poivron rôti puis pelé, en lanières, avec un oignon fondu |
| Figue et miel | septembre à octobre | Figue fraîche en quartiers, miel doublé, une pointe d'épice (piment d'Espelette) |
| Épinards | toute l'année | Épinards frais tombés à la poêle et bien essorés, muscade dans l'appareil |
La courgette reste la variante la plus demandée : une tarte courgette chèvre frais et pignons se prépare comme la recette de base, à condition de faire rendre l'eau du légume. Deux courgettes moyennes suffisent pour un moule de 28 cm. La tomate pose le même problème d'humidité ; c'est aussi ce qui fait le succès d'une tarte au thon sans tomate, plus crémeuse. Les épinards frais réduisent de moitié à la cuisson : compter 300 g de feuilles. Avec la figue, la tarte glisse vers le sucré-salé et accompagne bien une salade de roquette.
D'autres recettes de tarte au chèvre circulent : chèvre et aubergine grillée façon méditerranéenne, chèvre et champignons poêlés, chèvre, pomme et noix pour une version d'hiver, ou feta à la place du chèvre pour une recette plus iodée. Chaque recette garde la même logique : un légume débarrassé de son eau, un fromage en rondelles ou émietté, des pignons ou des noix pour le croquant. La recette aux épinards reste la plus délicieuse en hiver, quand les autres légumes manquent.
Quel chèvre prendre, et combien de jours la tarte se garde-t-elle ?
Quel chèvre choisir pour une tarte au chèvre ?
Pour une tarte au chèvre, la bûche de chèvre frais affiné quelques jours reste le choix le plus simple : elle se coupe en rondelles régulières et fond sans rendre trop d'eau. Un chèvre très frais en faisselle s'utilise plutôt mélangé à l'appareil, à raison de 150 g battus avec les œufs.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
La tarte cuite se conserve deux jours au réfrigérateur, couverte. Elle se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Elle se congèle aussi, en parts, jusqu'à deux mois.
Comment cuire une tarte au four à chaleur tournante ?
Une tarte au four à chaleur tournante cuit à 170 °C au lieu de 180 °C, avec un temps identique ; placer le moule sur la grille du bas pour que la chaleur saisisse d'abord le fond.
Servir la tarte chèvre et pignons : entrée, plat ou apéritif
Servie tiède, la tarte au chèvre et aux pignons fait une entrée pour huit ou un plat principal pour quatre à six, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au miel. Découpée en petits carrés, elle passe à l'apéritif à côté d'autres bouchées salées. Le chèvre frais s'accorde avec un vin blanc sec de Loire. Pour composer le reste du menu, les recettes de plats et gratins à partager proposent d'autres préparations au four, et un dessert aux fruits de saison, comme une tarte aux figues ou aux mirabelles, prolonge l'automne jusqu'au café.
Les restes se transforment facilement : une part émiettée dans une salade de lentilles, ou des dés de tarte froide sur un bowl de crudités. Les mêmes ingrédients se retrouvent dans un cake salé chèvre et pignons, cuit 45 minutes à 180 °C, que l'on emporte plus aisément en pique-nique ou au déjeuner du bureau. Cette recette facile se double sans difficulté : deux moules, le même temps au four, et un dessert léger comme une brioche tressée pour finir le repas.
