La quiche lorraine sans œuf ni crème peut sembler impossible à réaliser tant ces deux ingrédients sont au cœur de la recette traditionnelle. Pourtant, le tofu soyeux associé à la levure maltée et à un lait végétal crée un appareil qui prend bien à la cuisson et dégage une saveur umami proche du fromage fondu. Une version convaincante pour ceux qui évitent les produits laitiers et les œufs.
L'appareil sans œuf ni crème
Dans un blender, mixez 400 g de tofu soyeux, 20 cl de lait de soja non sucré, 3 cuillères à soupe de levure maltée (ou nutritionnelle), 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de curcuma (pour la couleur dorée), sel, poivre et muscade. Mixez jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux. La texture doit être fluide mais légèrement épaisse, similaire à un appareil à quiche classique.
Faites revenir 200 g de lardons fumés dans une poêle sans matière grasse jusqu'à légère coloration. Si vous souhaitez une version totalement végétalienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou de tempeh.
Cuisson et résultat
Foncez un moule de 28 cm avec une pâte brisée, piquez le fond et précuisez 10 minutes à blanc. Étalez les lardons cuits sur le fond de tarte, versez l'appareil au tofu sur les lardons et lissez la surface. Saupoudrez d'emmental végétalien râpé si disponible, ou laissez nature pour une finition plus légère.
Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que l'appareil soit ferme au toucher et légèrement doré. Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Cette quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à 150°C pendant 10 minutes.
