La quiche lorraine sans lait ni œufs pour 6 personnes est une adaptation ingénieuse de la recette classique, pensée pour les personnes souffrant d'intolérances ou suivant un régime végane. Avec les bons substituts, le résultat est surprenant de gourmandise et de tenue.
Les substituts aux œufs et au lait
Pour remplacer les œufs, utilisez de la crème de silken tofu, tofu soyeux mixé lisse, qui apporte la liaison et la texture fondante nécessaires. Comptez 150 g de tofu soyeux mixé pour remplacer 3 œufs. Pour le lait et la crème, optez pour de la crème de soja cuisine (25 cl) ou de la crème d'avoine, qui résistent bien à la chaleur.
Les lardons peuvent être remplacés par des allumettes de tofu fumé ou des dés de tempeh poêlés si vous souhaitez une version entièrement végane. Si l'intolérance porte uniquement sur les œufs et le lait, les lardons fumés classiques fonctionnent très bien.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Étalez une pâte brisée sans produits laitiers dans un moule de 26 cm. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Dans un saladier, mixez le tofu soyeux avec la crème de soja, sel, poivre et une bonne pincée de noix de muscade.
Répartissez les lardons sur le fond de tarte, versez l'appareil au tofu par-dessus. Ajoutez éventuellement 50 g de gruyère végane râpé ou de la levure de bière maltée pour un goût fromager. Enfournez 35 à 40 minutes.
Résultat et dégustation
À la sortie du four, l'appareil doit être pris et légèrement doré. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper. La texture est différente d'une quiche classique, légèrement plus souple, mais la saveur fumée des lardons et l'onctuosité de la crème de soja compensent pleinement l'absence d'œufs.
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement 10 minutes au four à 150°C.
