Le couscous maison est un plat convivial et généreux qui rassemble la famille autour de la table. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat est incomparable avec sa semoule moelleuse, son bouillon parfumé aux épices et ses légumes fondants. Ce plat du Maghreb est devenu un grand classique de la cuisine familiale française.
Préparer le bouillon et les légumes
Faites revenir 600 g d'épaule d'agneau en morceaux dans un filet d'huile avec un oignon émincé. Ajoutez du cumin, du coriandre, du ras-el-hanout, du sel et du poivre. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes. Incorporez ensuite 2 carottes, 2 navets, 2 courgettes et un morceau de potiron, tous coupés en gros morceaux. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
Faites cuire 4 merguez à la poêle. Préparez la semoule en versant 400 g de semoule fine dans un plat creux, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et versez 400 ml de bouillon chaud par-dessus. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette avec une noix de beurre. Servez la semoule en dôme, les légumes et la viande autour, avec le bouillon en saucière et de la harissa diluée à part.
