La quiche lorraine sans crème est une version allégée de la recette traditionnelle qui ne sacrifie rien au goût. En remplaçant la crème fraîche par du lait entier ou demi-écrémé, on obtient un appareil plus léger tout en conservant la texture fondante et les saveurs fumées caractéristiques de la quiche lorraine.
Les ingrédients et la préparation
Pour une quiche de 6 personnes, il faut 1 pâte brisée (maison ou du commerce), 200 g de lardons fumés, 4 œufs entiers, 40 cl de lait entier, sel, poivre et noix de muscade. Certains ajoutent 100 g de gruyère râpé pour plus de caractère, même si la recette lorraine originale n'en comprend pas. On peut également parfumer avec du thym.
Foncer le moule à tarte avec la pâte et la piquer à la fourchette. Faire revenir les lardons à sec dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de les répartir sur le fond de tarte. Battre les œufs avec le lait, saler légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrer généreusement et ajouter une pincée de muscade râpée. Verser cet appareil sur les lardons et enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et l'appareil pris.
Astuces pour une quiche réussie
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé, on peut le faire cuire à blanc 10 minutes avant d'ajouter la garniture. La quiche lorraine se déguste chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte. Elle se conserve au réfrigérateur 2 jours et se réchauffe au four à 150°C.
