Les samoussas au four sont la version allégée de ces chaussons frits indiens très populaires. En passant au four plutôt qu'à la friture, on obtient des samoussas croustillants et dorés avec beaucoup moins de matières grasses, sans sacrifier le goût et la texture caractéristiques de ces bouchées épicées.
La garniture et le pliage
Préparer la farce : faire revenir 300 g de viande hachée (agneau ou bœuf) ou 300 g de pommes de terre cuites en dés avec 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail, 1 cuillère de curry, 1 cuillère de cumin, de la coriandre fraîche, du gingembre râpé, sel et poivre. Laisser refroidir complètement avant de garnir (une farce chaude détrempera les feuilles).
Couper des feuilles de brick ou de filo en bandes de 8 cm de large. Déposer 1 cuillère de farce à l'extrémité d'une bande et replier en triangle en continuant à plier de façon triangulaire jusqu'au bout de la bande. Coller le dernier volet avec de l'eau ou du blanc d'œuf. Badigeonner chaque triangle d'huile d'olive ou de beurre fondu au pinceau sur toutes les faces. Disposer sur une plaque et enfourner à 200°C pendant 15 à 18 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Service et chutneys
Les samoussas au four se servent avec un chutney à la menthe (yaourt-menthe-coriandre-citron), un chutney de mangue ou de tamarin. Ils font un apéritif idéal pour les buffets et cocktails dinatoires, chauds ou à température ambiante.
