La tarte jambon et champignons est une recette classique du répertoire des tartes salées maison. La combinaison du jambon fumé, des champignons sautés et d'un appareil œuf-crème généreusement dosé donne un résultat à la fois généreux et bien équilibré.
Ingrédients pour une tarte de 28 cm
Prévoyez une pâte brisée maison ou du commerce, 200 g de jambon blanc ou fumé en tranches épaisses coupées en dés, 300 g de champignons de Paris émincés, 1 oignon, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Pour des champignons bien dorés et non détrempés, faites-les sauter à feu vif dans un peu de beurre ou d'huile en petites quantités. Une poêle trop pleine fait rendre l'eau aux champignons au lieu de les griller.
Préparation et assemblage
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre jusqu'à transparence. Ajoutez les champignons émincés, montez le feu et faites sauter jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Salez et poivrez. Ajoutez le jambon en dés et mélangez.
Foncez le moule avec la pâte brisée et précuisez à blanc 10 minutes à 180°C. Répartissez la garniture jambon-champignons sur le fond de tarte. Battez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade, puis versez sur la garniture. Parsemez de gruyère râpé.
Cuisson et service
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsque la surface est dorée et que l'appareil est pris. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper.
Cette tarte se sert tiède avec une salade verte et quelques tomates cerises. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four à 150°C pendant 10 minutes. C'est aussi une excellente option pour les pique-niques et les repas emportés.
