Les côtes de veau à l'italienne se distinguent par leur sauce tomate parfumée aux herbes méditerranéennes, aux câpres et aux olives. Un plat coloré et savoureux qui transforme une belle côte de veau en une recette du sud pleine de caractère.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 côtes de veau d'environ 200 g chacune, 4 tomates mûres ou une boîte de tomates pelées, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 cuillères à soupe de câpres, une poignée d'olives noires, basilic frais, origan, huile d'olive, sel et poivre.
Les câpres sont l'ingrédient typique de la cuisine italienne du sud qui apporte une note acidulée et légèrement salée irremplaçable dans cette recette. Rincez-les sous l'eau froide si elles sont conservées dans du sel.
Saisie des côtes
Assaisonnez les côtes de veau. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Colorez les côtes 3 minutes de chaque côté à feu vif. Réservez. Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail émincés pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le céleri, les câpres, les olives et l'origan. Portez à frémissement, remettez les côtes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Finition et service
Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais déchirées juste avant de servir pour conserver leur arôme. Un filet d'huile d'olive vierge extra versé cru en finition apporte fraîcheur et brillant à la sauce.
Servez avec des pâtes fraîches ou de la polenta crémeuse pour recueillir la sauce parfumée. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain et gagne même en saveur après une nuit de repos au réfrigérateur.
