Le thon Moret est une recette de thon frais mijoté dans une sauce tomate riche aux olives, câpres et herbes de Provence. Inspiré de la daube provençale traditionnellement préparée avec du bœuf, cette version au thon est plus légère mais tout aussi savoureuse. Les saveurs méditerranéennes intenses créent un accord parfait avec la chair ferme du thon.
Préparer le thon Moret
Coupez 800 grammes de thon frais en gros cubes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de paprika. Dans une grande sauteuse, faites dorer les cubes de thon dans de l'huile d'olive à feu vif 2 minutes de chaque côté. Réservez. Dans la même sauteuse, faites revenir deux oignons émincés, trois gousses d'ail hachées et un poivron rouge coupé en dés pendant 8 minutes. Ajoutez deux boîtes de tomates concassées, une cuillère à soupe de concentré de tomates, 100 grammes d'olives vertes et noires dénoyautées, deux cuillères à soupe de câpres et du thym. Laissez mijoter 15 minutes. Remettez les cubes de thon dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 8 minutes en couvrant. Le thon doit être cuit mais encore légèrement rosé à cœur pour rester moelleux.
Le thon se surcuit facilement dans une sauce mijotée : ajoutez-le en fin de cuisson pour ne pas le durcir. Choisissez un thon rouge ou de l'albacore selon la saison et votre budget. Pour une version plus parfumée, ajoutez un verre de vin blanc sec au moment de mijoter la sauce. Le fenouil émincé cuit avec les oignons apporte une note anisée caractéristique de la cuisine provençale. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Servez le thon Moret sur un lit de riz blanc ou avec de la polenta crémeuse et parsemez de basilic frais haché. Ce thon Moret est une recette provençale savoureuse et colorée qui transforme le thon frais en plat méditerranéen ensoleillé plein de caractère.
