Le ragoût de lotte à la provençale est un plat méditerranéen savoureux qui met en valeur la fermeté caractéristique de la lotte. Sa chair robuste résiste parfaitement à la cuisson mijotée en sauce et absorbe tous les arômes provençaux.
Préparer la sauce provençale
Faites revenir dans de l'huile d'olive 2 oignons, 4 gousses d'ail et 1 poivron rouge en dés. Ajoutez 4 tomates pelées et concassées (ou une boîte de tomates entières), 100 g d'olives noires de Nice, du thym, du laurier, du romarin, du basilic et une pincée de piment doux. Laissez mijoter 15 minutes pour réduire et concentrer les saveurs.
Ajouter la lotte et mijoter
Coupez 600 g de queue de lotte parée en médaillons de 3 cm. Déposez-les dans la sauce provençale, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes. La lotte est cuite quand elle se détache de l'arête centrale facilement. Arrosez d'un trait de pastis en fin de cuisson pour intensifier les notes anisées de Provence.
Servez avec du riz pilaf, de la polenta crémeuse ou du pain de campagne grillé frotté à l'ail. Parsemez de persil frais ou de basilic. Ce plat léger et parfumé convient pour un dîner d'été ou d'automne. Il se réchauffe très bien le lendemain quand les saveurs se sont développées.
