Ce sauté de veau aux olives aromatisé au pastis est une recette provençale où le pastis, flambé en début de cuisson, apporte ses notes anisées caractéristiques à la sauce. Les olives vertes et noires renforcent l'identité méditerranéenne du plat pour un résultat parfumé et original.
Saisir le veau et flamber au pastis
Coupez 700 g de veau à blanquette en cubes réguliers. Faites-les dorer dans de l'huile d'olive avec sel et poivre. Une fois bien dorés, versez 5 cl de pastis dans la cocotte chaude et faites flamber en approchant une allumette. Le flambage caramélise les sucs et brûle l'alcool en ne conservant que les arômes anisés caractéristiques.
Sauce aux olives et mijotage
Après le flambage, ajoutez 2 oignons, 3 gousses d'ail, 100 g d'olives vertes et 80 g d'olives noires, 30 cl de vin blanc sec de Provence, du thym et du laurier. Laissez mijoter 1 heure à couvert. En fin de cuisson, ajoutez des tomates cerises coupées en deux. Servez avec du riz ou des pâtes parsemé de persil haché et d'un filet d'huile d'olive extra-vierge de Provence. L'anis du pastis est discret mais présent et donne une touche unique.
