Le sauté de veau aux champignons au Cookeo réduit à 25 minutes une préparation qui demande habituellement plus d'une heure. La cuisson sous pression attendrit la viande rapidement tout en développant les saveurs de la sauce. Un classique de la cuisine bourgeoise française adapté au rythme moderne.
Préparer les ingrédients
Coupez 600 g d'épaule de veau en cubes de 4 cm. Tranchez 300 g de champignons de Paris en quatre. Émincez un oignon et deux gousses d'ail. Préparez 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche épaisse, une cuillère à soupe de farine, du thym, du laurier, sel et poivre. Le choix de l'épaule plutôt que de la noix de veau est fondamental : elle supporte mieux la cuisson sous pression et reste fondante.
Cuisson au Cookeo
Activez le mode dorer et faites revenir les cubes de veau en plusieurs fournées pour les saisir sans les cuire. Réservez. Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même cuve. Remettez le veau, ajoutez la farine, mélangez. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez les champignons, le bouillon, le thym et le laurier. Passez en mode cuisson rapide 15 minutes. Ouvrez, incorporez la crème, rectifiez l'assaisonnement et laissez réduire à découvert 5 minutes en mode dorer.
Servez ce sauté de veau avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou une purée maison. Un bouquet de persil ciselé en finition apporte de la fraîcheur et de la couleur. Le plat se réchauffe parfaitement le lendemain à feu très doux avec un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi au réfrigérateur.
Pour enrichir la recette, remplacez les champignons de Paris par des cèpes réhydratés dont vous aurez filtré l'eau de trempage pour l'ajouter à la sauce. Le goût forestier intense des cèpes transforme ce plat du quotidien en préparation de fête. Le sauté de veau aux champignons au Cookeo reste l'une des recettes les plus plébiscitées pour sa facilité et ses résultats constants.
