Le sauté de veau au lait de coco est une recette fusion originale qui adapte le mijoté traditionnel en y intégrant des saveurs exotiques. Le lait de coco apporte une onctuosité et une douceur qui contrastent merveilleusement avec les épices et la tendreté du veau.
Dorer le veau et préparer la sauce
Coupez 700 g d'épaule ou de tendron de veau en cubes de 4 cm. Faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile jusqu'à belle coloration sur toutes les faces. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir 1 oignon, 2 gousses d'ail et 1 cm de gingembre frais râpé. Saupoudrez d'1 cuillerée à café de curcuma, d'une pincée de cardamome et de coriandre moulue.
Mijoter dans le lait de coco
Remettez le veau, versez 400 ml de lait de coco et 15 cl de bouillon de veau. Ajoutez des tomates cerise coupées en deux et du citronnelle haché. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux jusqu'à ce que le veau soit fondant. La sauce réduit et s'épaissit naturellement.
En fin de cuisson, ajoutez des feuilles de coriandre fraîche et rectifiez le sel. Servez avec du riz basmati, du riz jasmin ou du pain naan. Ce plat fusion se prépare la veille et se réchauffe parfaitement. Les saveurs s'intensifient après une nuit de repos au réfrigérateur.
