Ce sauté de bœuf au raisin et à la cancoillotte est une recette originale qui associe les saveurs sucrées du raisin et la note lactée et fondue de la cancoillotte pour créer un accord inattendu et très réussi. Une recette qui sort des sentiers battus avec des produits de Franche-Comté.
Saisir le bœuf et caraméliser les raisins
Coupez 600 g de bœuf à bourguignon en cubes. Faites-les saisir vivement dans de l'huile jusqu'à belle coloration. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir 1 oignon et ajoutez 200 g de grains de raisin blanc ou noir, lavés et égrappés. Laissez caraméliser légèrement avec une cuillère à soupe de miel et une de vinaigre balsamique blanc pour 2 minutes.
Mijotage et finition à la cancoillotte
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez 20 cl de vin blanc du Jura ou d'Alsace, du thym, du laurier et du bouillon. Laissez mijoter 1h30 à feu doux. En fin de cuisson, incorporez 150 g de cancoillotte et laissez fondre en remuant doucement. La sauce doit être onctueuse et légèrement dorée. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des spätzle maison ou des pommes de terre vapeur. Un plat étonnant et délicieux.
