Les rougets grillés avec des pommes de terre à la provençale sont un plat méditerranéen estival qui célèbre les saveurs simples et authentiques du Sud. Le rouget grillé avec sa peau croustillante associé aux pommes de terre confites aux tomates et aux herbes est un accord parfait.
Préparer les pommes de terre à la provençale
Coupez des pommes de terre en rondelles de 5 mm d'épaisseur et des tomates en quartiers. Disposez dans un plat à gratin huilé avec de l'ail émincé, du thym frais, du romarin, des olives noires et un filet généreux d'huile d'olive de qualité. Assaisonnez avec sel et poivre. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à pommes de terre dorées et confites.
Griller les rougets
Préparez les rougets : videz et écaillez. Incisez légèrement la peau des deux côtés. Assaisonnez sel, poivre, huile d'olive et thym. Faites griller sur une plancha ou gril très chaud 3 minutes de chaque côté pour que la peau soit bien croustillante et la chair encore nacrée.
Dressez les rougets grillés sur les pommes de terre provençales. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron. Parsemez de basilic frais et servez immédiatement. Ce plat estival s'accompagne idéalement d'un rosé de Provence bien frais.
