Associer la truite et le pastis peut sembler surprenant, mais cette alliance est un classique de la cuisine provençale. Le pastis, avec ses notes anisées intenses, apporte à la sauce une profondeur aromatique qui contraste magnifiquement avec la douceur de la chair de truite. Un mariage inattendu et réussi.
Préparer la sauce au pastis
La sauce est la clé de cette recette. Faites fondre 1 échalote émincée dans du beurre, déglacez avec 5 cl de pastis et flambez. Ajoutez 15 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre et une pincée de safran. Laissez réduire 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. La réduction atténue le côté alcoolisé et concentre les arômes anisés.
Cuisson des filets de truite
Faites dorer les filets de truite côté peau dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, 3 minutes. Retournez et poursuivez 2 minutes côté chair. Servez les filets nappés de sauce au pastis, accompagnés de fenouil braisé pour renforcer le thème anisé, ou de courgettes poêlées à l'huile d'olive et à l'ail. Une recette qui transporte en Provence en quelques bouchées.
