Le filet de truite au four est une recette saine, légère et rapide à préparer. La truite, poisson de rivière à la chair rose et délicate, se prête parfaitement à la cuisson douce au four, qui préserve son moelleux et ses arômes naturels.
Préparer les filets de truite
Vérifiez que les filets ne contiennent plus d'arêtes en les passant sous les doigts. Retirez les éventuelles arêtes avec une pince à poisson. Rincez rapidement les filets et séchez-les soigneusement. Assaisonnez de sel, poivre et d'un filet de jus de citron.
La truite possède une chair naturellement riche en oméga-3 et ne nécessite que peu d'assaisonnement pour exprimer sa finesse. Évitez les aromates trop puissants qui masqueraient sa délicatesse.
Cuisson au four
Disposez les filets dans un plat huilé, peau vers le bas. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de thym frais ou d'aneth, déposez quelques rondelles de citron. Ajoutez éventuellement 2 gousses d'ail écrasées et un peu de vin blanc dans le fond du plat.
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180°C pour 12 à 15 minutes. Retirez le papier les 2 dernières minutes pour dorer la peau. La truite est cuite lorsque la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Sauce et accompagnements
Préparez une sauce simple en mélangeant 100 g de fromage blanc avec de l'aneth ciselé, un trait de jus de citron et du sel. Cette sauce fraîche s'accorde parfaitement avec la truite.
Accompagnez de riz blanc, de légumes vapeur ou de pommes de terre nouvelles rôties avec de l'ail. Un filet de truite au four est aussi excellent servi sur un lit de jeunes pousses avec une vinaigrette légère pour un repas complet et nutritif.
