L'aile de raie au four est une recette légère qui met en valeur la texture fondante et la saveur délicate de ce poisson. Longtemps boudée, la raie revient sur les tables françaises pour ses qualités nutritionnelles et son goût subtil. La cuisson au four, plus douce que la poêle, préserve le moelleux de la chair et évite de la dessécher.
Cuire l'aile de raie au four et préparer le beurre aux câpres
Préchauffez le four à 200°C. Rincez les ailes de raie à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans un plat à gratin, disposez les ailes de raie côte à côte. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et un filet d'huile d'olive. Ajoutez quelques rondelles de citron et une petite branche de thym. Versez un demi-verre d'eau ou de vin blanc dans le fond du plat. Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des ailes. La chair doit se détacher facilement des cartilages à la fourchette. Pendant ce temps, préparez le beurre aux câpres : faites mousser 80 grammes de beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette. Hors du feu, ajoutez deux cuillères à soupe de câpres égouttées, un filet de jus de citron et du persil haché.
La raie est un poisson cartilagineux dont la chair se trouve entre les lames de cartilage. Pour la déguster facilement, passez une spatule sous la chair pour la décoller du cartilage. Une astuce pour atténuer l'odeur naturelle de la raie est de la faire tremper 30 minutes dans de l'eau citronnée avant la cuisson. Vous pouvez aussi préparer une sauce vierge avec de la tomate concassée, de l'huile d'olive et du basilic frais pour une version méditerranéenne plus légère.
Servez l'aile de raie au four nappée de beurre aux câpres, avec des pommes vapeur ou des haricots verts à la vinaigrette. Cette aile de raie au four est une recette simple et saine qui remet au goût du jour ce poisson délicieux et méconnu.
