Le saumon entier au four est un plat de fête qui impressionne toujours les convives par son élégance visuelle et sa saveur délicate. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, cette recette est très simple à réaliser : il suffit de bien parfumer le poisson et de respecter le temps de cuisson. Un saumon entier pour 6 à 8 personnes se prépare en moins de 40 minutes au total.
Cuire le saumon entier au four
Préchauffez le four à 200°C. Demandez à votre poissonnier d'écailler et de vider le saumon. Rincez-le à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur. Assaisonnez l'intérieur avec du sel fin et du poivre blanc. Farcissez la cavité de tranches de citron, de brins d'aneth frais, de feuilles de laurier et quelques rondelles d'oignon. Sur le dessus du poisson, faites trois ou quatre incisions en biais et glissez-y des tranches de citron. Badigeonnez l'ensemble d'huile d'olive et assaisonnez. Déposez le saumon sur un grand plat à rôtir ou sur une grille posée sur la lèche-frite tapissée de papier aluminium. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du poisson. Le saumon est cuit quand la chair se détache facilement des arêtes à la fourchette et a perdu sa translucidité rosée.
Pour ne pas dessécher le saumon, vous pouvez l'envelopper entièrement dans du papier aluminium pour une cuisson en papillote qui retient toute l'humidité. Ouvrez les 5 dernières minutes pour le dorer légèrement. Une bonne sauce accompagne toujours un saumon entier : le beurre blanc classique, la sauce hollandaise ou simplement une sauce vierge d'huile d'olive, tomates fraîches et basilic haché font des merveilles. Pour les fêtes, la crème citronnée à l'estragon est particulièrement raffinée.
Apportez le saumon entier dans son plat directement à table pour l'effet visuel, puis découpez devant les convives. Ce saumon entier au four est la recette festive idéale qui allie simplicité de préparation et effet spectaculaire pour régaler tous vos convives.
