Le sandre au four est une excellente façon de cuisiner ce poisson d'eau douce aux chairs fermes et fines. Sa chair blanche, peu grasse et délicatement parfumée, supporte très bien la cuisson au four à condition de ne pas trop l'exposer à la chaleur, ce qui la desséchererait et lui ferait perdre sa finesse naturelle.
Préparer le sandre
Demandez à votre poissonnier de vider et écailler le poisson. Rincez-le sous l'eau froide et essuyez-le soigneusement. Incisez la peau en diagonale sur les deux côtés, à intervalles réguliers de 3 cm, pour permettre aux herbes et à la matière grasse de pénétrer la chair pendant la cuisson.
Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur. Glissez dans la cavité abdominale quelques tranches de citron, une branche de thym, une feuille de laurier et une ou deux gousses d'ail écrasées. Ces aromates simples suffisent à parfumer délicatement la chair sans masquer sa saveur naturelle.
Cuisson et aromatisation
Déposez le sandre dans un plat légèrement huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron. Ajoutez quelques rondelles de tomates ou d'oignons autour du poisson, ainsi qu'un verre de vin blanc sec dans le fond du plat. Ces éléments créent un jus de cuisson parfumé.
Enfournez à 200°C pour 20 à 25 minutes selon la taille du poisson. Arrosez à mi-cuisson avec le jus de cuisson. Le sandre est prêt lorsque la chair se détache facilement à la fourchette et que la peau est légèrement croustillante.
Accompagnements et service
Servez le sandre entier sur son plat avec le jus de cuisson en saucière. Les pommes de terre vapeur, les haricots verts fins ou une julienne de légumes sautés constituent des accompagnements élégants et équilibrés. Une persillade ajoutée juste avant le service apporte fraîcheur et couleur.
Pour une version plus festive, liez le jus de cuisson avec une noix de beurre froid hors du feu pour obtenir un beurre blanc express. Ce poisson convient aussi bien à un dîner du quotidien qu'à un repas de fête, car sa qualité gustative est au rendez-vous sans complexité de préparation.
