Le saumon entier au four est une recette à la fois festive et accessible. Sa chair grasse et savoureuse se prête parfaitement à la cuisson douce au four, surtout avec des herbes fraîches et des tranches de citron qui parfument délicatement l'ensemble.
Préparer le saumon
Demandez à votre poissonnier de vider et écailler le saumon. Pour 6 à 8 personnes, choisissez un poisson de 1,8 à 2,5 kg. Rincez-le sous l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur.
Glissez dans la cavité abdominale une dizaine de tranches de citron, quelques brins d'aneth frais, une branche de thym et 2 feuilles de laurier. Ces aromates parfument la chair de l'intérieur pendant toute la durée de la cuisson.
Cuisson au four
Tapissez une lèchefrite de papier aluminium en débordant largement sur les côtés. Déposez le saumon sur le papier et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron. Repliez le papier aluminium pour former une papillote hermétique qui emprisonnera la vapeur.
Enfournez à 180°C pour environ 20 minutes par kilo. Un saumon de 2 kg cuira donc environ 40 minutes. Ouvrez la papillote les 10 dernières minutes pour laisser la peau dorer légèrement. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement à la fourchette et a perdu sa translucidité.
Sauce et présentation
Préparez pendant la cuisson une sauce au fromage blanc : mélangez 200 g de fromage blanc avec 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé, le jus d'un citron, sel et poivre. Cette sauce fraîche et légère contraste agréablement avec la richesse du saumon.
Présentez le saumon entier sur un grand plat avec des tranches de citron et des branches d'aneth. Découpez à table devant vos convives : soulevez délicatement le filet supérieur, retirez l'arête centrale, puis servez les portions. Ce poisson impressionnant est en réalité l'une des recettes les plus simples à réussir.
