Cuire un poisson entier au four est l'une des méthodes les plus simples et les plus savoureuses pour valoriser daurade, bar, truite ou maquereau. La peau protège la chair, les arômes glissés à l'intérieur parfument délicatement, et la cuisson au four donne un résultat régulier sans surveillance constante.
Préparer le poisson
Demandez à votre poissonnier de vider et écailler le poisson. Rincez à l'eau froide et séchez soigneusement. Incisez la peau en diagonale 3 fois de chaque côté pour permettre aux arômes de pénétrer et faciliter la cuisson uniforme. Glissez à l'intérieur quelques tranches de citron, du thym frais, du laurier et une gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur.
L'assaisonnement et la cuisson
Déposez le poisson dans un plat à four légèrement huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et du jus d'un citron. Ajoutez quelques branches de thym ou de romarin sur le dessus. Enfournez à 200°C en comptant 10 minutes par centimètre d'épaisseur au niveau le plus épais du poisson (mesuré à la partie la plus large). Un bar de 500 g cuira donc environ 20 minutes.
Le poisson est prêt lorsque la chair s'effile facilement à la fourchette au niveau de l'incision et que la peau commence à se détacher. Pour un poisson doré en surface, passez 2 minutes sous le gril en fin de cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de servir : la chair redistribue ses sucs et sera encore plus moelleuse.
Accompagnez de légumes rôtis au four (tomates, courgettes, oignons), d'une purée de pommes de terre ou d'une ratatouille froide. Un filet d'huile d'olive au moment de servir et quelques herbes fraîches complètent ce plat sain et délicieux. Cuire un poisson entier au four est aussi économique : à poids égal, un poisson entier coûte moins cher que des filets.
