Les filets de maquereau au four sont une excellente façon d'apprécier ce poisson bleu riche en oméga-3, souvent sous-estimé. Sa chair ferme et savoureuse supporte très bien la cuisson au four qui, contrairement à la poêle, évite les projections de gras et permet une cuisson uniforme. Un repas sain et économique prêt en moins de 20 minutes.
La marinade et la préparation
Déposer 4 filets de maquereau frais dans un plat allant au four. Préparer la marinade en mélangeant 4 cuillères d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 gousses d'ail émincées, du thym frais, du romarin et du persil haché. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Badigeonner généreusement les filets de cette marinade, côté chair comme côté peau, et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C. Ajouter dans le plat quelques rondelles de citron et quelques branches d'herbes fraîches. Enfourner les filets côté peau vers le bas pendant 12 à 15 minutes selon leur épaisseur. Le maquereau est cuit quand sa chair est opaque et se détache facilement des arêtes. Éviter de le trop cuire car il deviendrait sec. Un filet de beurre maître d'hôtel (beurre persillé citronné) déposé chaud sur les filets à la sortie du four apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
Accompagnements et variantes
Les filets de maquereau au four s'accompagnent de pommes de terre vapeur, d'une salade de betterave vinaigrette, d'une ratatouille estivale ou d'un simple bol de riz. Pour varier, utiliser de la moutarde à l'ancienne à la place de l'huile d'olive pour une version plus piquante et crémeuse.
