Le bar au four pour 6 personnes est un plat de maître qui combine noblesse du produit et simplicité de préparation. Le bar (loup en Méditerranée), poisson au goût délicat et à la chair ferme et blanche, se prête idéalement à une cuisson au four entier qui préserve toutes ses saveurs et présente magnifiquement à table.
Préparer et cuire le bar
Demander au poissonnier de vider et écailler 2 bars entiers d'environ 800 g chacun (ou 1 grand bar de 1,5 à 1,8 kg) pour 6 personnes. Rincer les poissons, les sécher soigneusement et inciser la peau en biais de chaque côté pour favoriser la pénétration des arômes. Farcir l'intérieur de branches de fenouil frais, rondelles de citron, gousses d'ail et thym. Huiler le plat et déposer les bars.
Arroser les bars d'un généreux filet d'huile d'olive de qualité, saler, poivrer et parsemer de thym frais, de romarin et de quelques rondelles de fenouil. Verser 15 cl de vin blanc sec dans le fond du plat. Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes pour 800 g (prévoir 30 à 35 minutes pour un grand poisson). Le bar est cuit quand la chair se sépare facilement des arêtes et est opaque jusqu'au centre. Arroser avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
Service et accompagnements
Présenter le bar entier sur un grand plat, arrosé d'un filet d'huile d'olive fraîche et de jus de citron. Accompagner de pommes de terre grenailles rôties, d'une ratatouille ou d'une sauce vierge aux tomates, basilic et câpres. Un Cassis blanc ou un Bandol blanc s'accordent parfaitement avec ce poisson méditerranéen.
