Le bar au four est une recette qui rend hommage à l'un des poissons nobles les plus appréciés de la cuisine française. Sa chair blanche, délicate et très fine s'accommode d'une préparation simple : un peu d'herbes fraîches, du citron, de l'huile d'olive de qualité et une cuisson douce au four suffisent à révéler toute sa saveur naturelle sans la couvrir.
Cuire le bar au four simplement
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bar en faisant des incisions obliques de 2 centimètres de profondeur sur les flancs, espacées de 3 centimètres, pour une cuisson uniforme et une meilleure pénétration des arômes. Rincez et séchez soigneusement. Farcissez la cavité ventrale avec du fenouil frais, des rondelles de citron, des branches de thym et d'aneth. Glissez dans les incisions des tranches d'ail et de fines tranches de citron. Déposez sur un lit de rondelles d'oignon et de tomates dans un grand plat huilé. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et un généreux filet d'huile d'olive. Versez un verre de vin blanc sec dans le fond du plat. Enfournez pour 25 à 30 minutes selon la taille du bar, en l'arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson.
Le bar est parfaitement cuit quand ses yeux sont blancs et que la chair se détache aisément de l'arête centrale avec la fourchette. Évitez absolument de surcuire ce poisson pour préserver son moelleux exceptionnel. Pour une variante en sel, enfouissez le bar dans une couche épaisse de gros sel gris mélangé à des blancs d'œufs et enfournez 25 minutes : le sel crée une croûte hermétique qui cuit le poisson à la vapeur. Ce mode de cuisson donne un résultat incomparable. Une beurre blanc classique ou une sauce vierge accompagnent divinement le bar.
Découpez le bar en table devant les convives, levez les filets délicatement en séparant la chair des arêtes. Ce bar au four est une recette élégante et simple qui célèbre la noblesse de ce poisson exceptionnel dans toute sa pureté naturelle.
