Le filet de julienne au four est une recette simple et saine qui met en valeur ce poisson blanc de l'Atlantique aux chairs fermes et délicates. Cuit rapidement au four avec un assaisonnement léger, il conserve toute sa finesse naturelle.
Préparer les filets de julienne
La julienne, aussi appelée lingue, est un poisson de fond aux filets plats et allongés. Rincez les filets sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez l'absence d'arêtes en passant le doigt le long du filet et retirez-les avec une pince à arêtes.
Assaisonnez les filets de sel, poivre et du jus d'un demi-citron. Un simple assaisonnement valorise la délicatesse de ce poisson sans la masquer.
Cuisson au four
Déposez les filets dans un plat allant au four légèrement huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de thym frais ou d'aneth, ajoutez quelques rondelles de citron et un verre de vin blanc dans le fond du plat. Ces éléments créent un jus de cuisson parfumé.
Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez à 190°C pour 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets. Retirez le papier les 3 dernières minutes pour dorer légèrement la surface.
Sauce et accompagnements
Récupérez le jus de cuisson et faites-le réduire dans une petite casserole avec une noix de beurre froid fouettée hors du feu pour obtenir un beurre blanc express. Cette sauce légère s'accorde parfaitement avec la julienne.
Accompagnez de riz blanc, de légumes vapeur ou d'une poêlée d'asperges pour un repas complet, sain et élégant. Ce filet de julienne plaît particulièrement aux personnes qui aiment les poissons blancs légers et sans forte odeur.
