Les capellini aux calamars et crevettes se préparent en moins de vingt minutes : les fruits de mer sautent à la poêle dans l'huile d'olive avec l'ail, les tomates cerises et un trait de vin blanc, puis les pâtes très fines finissent leur cuisson dans cette sauce, avec persil et piment.
Les ingrédients pour 4 personnes
Cette recette rapide demande peu de produits, mais chacun compte, car la sauce reste courte et ne masque rien. Voici la liste pour quatre assiettes :
- 400 g de cheveux d'ange (pâtes très fines, à défaut des spaghetti fins) ;
- 300 g de calamars nettoyés, coupés en anneaux ;
- 300 g de crevettes crues décortiquées, déveinées ;
- 250 g de tomates cerises coupées en deux ;
- 3 gousses d'ail émincé ;
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 10 cl de vin blanc sec ;
- 1 petit piment rouge frais, ou une pincée de piment séché ;
- une poignée de persil frais haché, sel et poivre.
Pour une version plus douce, deux cuillères à soupe de crème fraîche remplacent une partie des tomates. Le zeste d'un citron non traité apporte de la fraîcheur au moment de servir.
Table des matières
Comment préparer les calamars et les crevettes avant la cuisson ?
Des calamars et des crevettes bien séchés sont la première condition d'un plat réussi : posés humides dans la poêle, ils rendent leur eau, bouillent au lieu de dorer et deviennent caoutchouteux. Après le rinçage, il suffit de les éponger sur un torchon propre ou du papier absorbant.
Les calamars surgelés se décongèlent une nuit au réfrigérateur, jamais sous l'eau chaude. Les anneaux du commerce sont prêts à l'emploi ; un tube entier se tranche en rondelles d'un centimètre. Les crevettes crues gagnent à être décortiquées en gardant éventuellement le dernier segment de la queue, plus joli à l'assiette. Une incision sur le dos permet de retirer le petit filament noir.
Un assaisonnement léger suffit : sel, poivre au goût et une pointe de paprika ou d'épices douces si l'on aime. Le vinaigre n'a pas sa place ici, le citron joue ce rôle en fin de préparation.
La cuisson des pâtes fines dans l'eau salée
Les pâtes cheveux d'ange cuisent en deux à trois minutes, bien moins que des linguine : c'est leur atout et leur piège. On porte une grande quantité d'eau à ébullition, environ un litre pour 100 g, puis on sale à raison de 10 g de gros sel par litre : une eau bouillante salée donne du goût aux pâtes elles-mêmes.
Comme la poêle termine la cuisson, on égoutte une minute avant le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, on garde une louche d'eau de cuisson : son amidon lie la sauce et l'empêche de sécher. Les pâtes fines collent vite ; elles passent donc directement de la casserole à la poêle, sans attendre dans la passoire.
Sauter les fruits de mer et monter la sauce
La préparation de la sauce se fait dans une grande poêle, pendant que l'eau chauffe. On chauffe l'huile d'olive à feu moyen, on ajoute l'ail émincé et le piment rouge, puis on laisse parfumer trente secondes sans colorer.
- Monter le feu, saisir les crevettes deux minutes, puis les retirer.
- Faire sauter les calamars une à deux minutes à feu vif, pas plus.
- Ajouter les tomates cerises et les laisser éclater trois minutes.
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié, remettre les crevettes.
- Ajoutez les capellini égouttées avec un peu d'eau de cuisson, mélanger une minute.
Le persil frais haché et un filet d'huile crue s'ajoutent hors du feu. Il faut goûter et rectifier en sel et poivre : les crevettes apportent déjà une note iodée.
Quelle sauce choisir : tomate, crème ou vin blanc ?
La sauce tomate légère aux tomates cerises reste la version la plus courante de ce plat, fraîche et acidulée. La crème fraîche donne un résultat plus rond, apprécié des enfants : on la verse après le vin blanc et on laisse épaissir deux minutes. La version blanche, seulement huile, ail, vin blanc et persil, met le mieux en valeur le goût des fruits de mer, à condition de les choisir très frais.
Pour un repas complet, une salade verte ou une salade de fenouil cru accompagne bien ces pâtes. Ceux qui aiment varier les produits de la mer trouveront d'autres idées de poissons à cuisson courte dans la même logique de saisie rapide.
Les astuces pour réussir le plat
Le calamar se cuisine soit très vite, soit très longtemps : entre deux et quarante minutes de cuisson, il durcit. Pour cette recette facile, on reste donc sous les deux minutes. Les crevettes sont cuites dès qu'elles deviennent roses et prennent la forme d'un C ; fermées en O, elles sont trop cuites.
Il vaut mieux cuisiner en deux fois si la poêle est petite : trop de fruits de mer à la fois font chuter la température. Un plat savoureux tient aussi au timing, car les pâtes fines n'attendent pas ; tout se sert aussitôt, dans des assiettes chaudes. Les restes se gardent un jour au réfrigérateur, mais les pâtes perdent leur texture. Pour un dîner à partager où tout se prépare à l'avance, mieux vaut piocher parmi les gratins qui passent au four.
En entrée, une portion réduite de cette recette fonctionne aussi, servie tiède, avant un plat plus léger ou une des salades de début de repas.
