Les pâtes au jambon cru, roquette et parmesan se préparent en 15 minutes : le temps de cuire les pâtes al dente, de les mélanger à l'huile d'olive, puis d'ajouter la roquette crue, les tranches de jambon et les copeaux de parmesan. Un plat de cuisine italienne simple, chaud ou en salade de pâtes.
La recette en bref
| Préparation | 10 minutes |
|---|---|
| Cuisson | 8 à 11 min selon les pâtes |
| Mode de cuisson | eau salée à ébullition, puis mélange hors du feu |
| Ustensiles | grande casserole, passoire, saladier, éplucheur à légumes |
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pâtes (penne, linguine, spaghetti ou tagliatelle)
- 8 tranches fines de jambon cru (jambon de Parme ou prosciutto)
- 2 belles poignées de roquette (environ 100 g)
- 60 g de parmesan en morceau, pour les copeaux
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre du moulin
Table des matières
Préparation des pâtes au jambon, pas à pas
La recette des pâtes au jambon roquette et parmesan repose sur une cuisson précise et un assemblage rapide. Porter à ébullition une grande casserole d'eau : un litre par 100 g de pâtes, salée avec 10 g de gros sel par litre. Verser les pâtes et les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant au début pour qu'elles ne collent pas.
Pendant la cuisson, couper le jambon cru en lanières, laver et essorer la roquette, prélever les copeaux de parmesan à l'éplucheur. Dans le saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail pelé et écrasé, le zeste du citron, sel et poivre. Avant d'égoutter, garder une louche d'eau de cuisson : son amidon lie l'huile et le fromage en une sauce légère qui nappe les pâtes.
Égoutter, verser les pâtes chaudes dans le saladier, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson et le parmesan râpé ou une partie des copeaux, puis mélanger. Ajouter la roquette en dernier : la chaleur la fait juste tomber sans la cuire. Servir aussitôt dans l'assiette, le jambon posé dessus, quelques copeaux et un trait de jus de citron.
Cuire les pâtes al dente sans les rater
Une pâte al dente garde un cœur ferme sous la dent : c'est ce point de cuisson qui empêche le plat de devenir pâteux une fois mélangé au fromage. Trois gestes suffisent. L'eau bout franchement avant d'y plonger les pâtes, et le feu reste vif pour retrouver l'ébullition. Le sel s'ajoute à l'eau, jamais d'huile, qui empêche la sauce d'accrocher. On goûte une minute avant la fin du temps du paquet.
Les pâtes fraîches cuisent en 2 à 3 min seulement ; les spaghetti et linguine sèches autour de 9 min, les penne autour de 11 min. Pour une salade de pâtes, on les rince à l'eau froide après les avoir égouttées : l'amidon part, elles ne collent pas en refroidissant.
Variantes : jambon fumé, salade de pâtes, crème ou pesto
La base jambon roquette et parmesan accepte bien des variantes. Le tableau compare les plus courantes, selon le moment du repas.
| Version | Ce qui change | Pour quel repas |
|---|---|---|
| Pâtes au citron | jus et zeste d'un citron entier, plus de roquette | plat d'été léger |
| Crème fraîche | 15 cl de crème chauffée avec le parmesan, jambon blanc ou fumé | plat du soir plus gourmand |
| Pesto de roquette | roquette mixée avec huile, pignons, parmesan et ail | sauce verte qui se garde 3 jours |
| Salade de pâtes | pâtes froides, tomates cerises, vinaigre balsamique | entrée, pique-nique, boîte à lunch |
En salade de pâtes, la tomate coupée en morceaux et une vinaigrette au vinaigre balsamique remplacent l'eau de cuisson ; le jambon et la roquette s'ajoutent au moment de servir pour rester croquants. Cette version froide rejoint les entrées et salades composées à préparer la veille. Les tagliatelle au jambon de Parme et la version au jambon fumé gardent la même méthode : seul le goût du jambon change, plus salé et plus fort pour le fumé.
Roquette, jambon cru et parmesan : bien les choisir
Quel jambon pour des pâtes au jambon cru ?
Le jambon de Parme ou le prosciutto di San Daniele, tranchés très fins, fondent sur les pâtes chaudes. Un jambon de pays plus épais se coupe en petits dés et se fait revenir une minute à la poêle pour devenir croustillant.
Peut-on remplacer la roquette ?
Les jeunes pousses d'épinard donnent un goût plus doux, sans le poivré de la roquette. Une salade de roquette mélangée à de la mâche fonctionne aussi pour les enfants qui trouvent la roquette amère.
Parmesan râpé ou en copeaux ?
Le parmesan râpé se mélange aux pâtes et forme la sauce ; les copeaux se posent sur l'assiette pour le goût et la présentation. Un grana padano, moins salé, remplace bien le parmesan.
Servir et conserver ce plat de pâtes
Ce plat de pâtes se sert seul, avec un verre d'eau pétillante citronnée, ou après une entrée légère. Pour un repas plus copieux, il accompagne bien une viande grillée ; ceux qui cuisinent un rôti trouveront avec la sauce moutarde-miel du jambon à la broche une autre façon d'utiliser le jambon. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, roquette à part, et se mangent froids en salade plutôt que réchauffés.
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