Vingt-cinq minutes suffisent pour une recette de pâtes à la dinde et au brocoli : les pâtes cuisent pendant que la dinde dore à la poêle, puis une sauce à la crème fraîche, à l'ail et au parmesan lie le tout. Un plat complet et facile pour 4 personnes, à servir bien chaud.
Les ingrédients pour 4 personnes
Les pâtes à la dinde et brocoli demandent peu de choses, presque toutes déjà dans le placard. Des pâtes courtes (penne, fusilli, macaroni) retiennent mieux la sauce que des spaghettis.
- 350 g de pâtes courtes
- 2 filets de dinde (ou 4 escalopes de dinde), environ 500 g
- 1 brocoli frais d'environ 500 g
- 1 oignon et 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou de crème fleurette
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
Table des matières
Comment préparer des pâtes dinde brocoli ?
La préparation des pâtes dinde brocoli tient en trois temps menés en parallèle : préparation 10 min, cuisson 15 min, soit 25 min au total.
- Le brocoli : coupez le bouquet en petites fleurettes, épluchez la tige et taillez-la en rondelles fines. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Les pâtes : jetez les pâtes dans l'eau bouillante. Quatre minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet, ajoutez le brocoli dans la même casserole. Égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson.
- La dinde : pendant ce temps, coupez la dinde en morceaux de 2 cm. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, émincez l'oignon et l'ail, laissez-les fondre 2 minutes, puis faites dorer la viande 5 à 6 minutes en remuant. Salez et poivrez.
- La sauce : versez la crème dans la poêle, râpez un peu de muscade, laissez frémir 2 minutes. Ajoutez le fromage, puis les pâtes et le brocoli ; détendez avec l'eau de cuisson si la sauce épaissit trop.
Servez dans des assiettes chaudes, avec un tour de poivre et le reste du parmesan sur la table.
Bien cuire le brocoli sans le transformer en purée
Le brocoli supporte mal une cuisson longue : au-delà de 6 à 7 minutes dans l'eau bouillante, ses fleurettes se défont et prennent une couleur kaki. Quatre minutes avec les pâtes suffisent pour un légume tendre qui garde du croquant. Autre méthode : blanchir le brocoli 3 minutes à part, le plonger dans l'eau froide, puis le passer à la poêle avec la dinde pour qu'il prenne un peu de couleur. Les rondelles de tige, plus fermes, gagnent à entrer une minute avant les fleurettes. Un brocoli surgelé fonctionne aussi : il entre directement dans la poêle, sans précuisson, au moment de la crème.
Dinde et brocoli : ce que ce plat apporte à table
Le filet de dinde est une viande maigre et riche en protéines, ce qui en fait une bonne base pour un plat de semaine. Le brocoli apporte des fibres, de la vitamine C et de la vitamine K ; la table Ciqual de l'Anses donne la valeur nutritive détaillée de chaque ingrédient pour qui veut faire le calcul par portion. La crème fraîche et le parmesan concentrent l'essentiel des graisses et du sodium de la recette : une crème légère et un fromage dosé à la main allègent l'assiette sans changer le goût. Les pâtes, elles, fournissent les glucides qui font de ce plat un repas complet.
Variantes et astuces pour changer la recette
Version gratin au four
Le gratin de pâtes à la dinde et brocoli reprend la même base : versez le mélange dans un plat beurré, couvrez de fromage râpé (emmental ou parmesan) et passez 15 minutes au four à 200 °C. La recette prolonge la série des gratins et plats complets à partager, et se prépare la veille.
Version one pot pasta
Le one pot pasta cuit tout dans une seule casserole : dinde dorée, puis pâtes, brocoli et eau à hauteur, et la crème en fin de cuisson. Une astuce pour moins de vaisselle, au prix d'une sauce un peu plus épaisse.
Autres suggestions
Le poulet remplace la dinde sans rien changer à la cuisson. Une bûche de chèvre fondue dans la crème, un zeste de citron ou des lardons dorés à la poêle donnent trois versions différentes de la même base. Pour d'autres idées autour des recettes de volailles et des morceaux à choisir, la même logique vaut : cuisson courte pour la viande blanche, sauce ajoutée hors du feu vif.
Restes, conservation et service
Les restes de pâtes à la dinde se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Au réchauffage, une cuillère d'eau ou de lait redonne du liant à la sauce, qui épaissit en refroidissant. La congélation est déconseillée : le brocoli devient spongieux et la crème tranche. En entrée, une salade verte à la vinaigrette citronnée équilibre ce plat crémeux ; pour finir le repas sur une note légère, une île flottante à la crème anglaise se prépare pendant que les pâtes cuisent.
