Les tagliatelles de carotte se taillent à l'économe en longs rubans, puis passent trois minutes à la poêle dans l'huile d'olive : la carotte reste croquante, la noisette torréfiée apporte le croquant et le goût de beurre, le persil la fraîcheur.
Ingrédients pour quatre assiettes de tagliatelles de carotte
La recette des tagliatelles de carotte à la noisette demande peu d'ingrédients, mais chacun compte. Prévoyez des carottes droites et épaisses, plus faciles à tailler en longs rubans qu'une carotte fine ou tordue.
- 6 grosses carottes (environ 600 g), bien droites
- 60 g de noisettes décortiquées
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon rouge ou 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- le jus d'un demi-citron et le zeste d'une orange non traitée
- quelques brins de persil plat
- sel et poivre du moulin
Les carottes primeur, vendues avec leurs fanes au printemps, donnent des rubans plus tendres et plus sucrés. Hors saison, une carotte de conservation convient, à condition de retirer les premières lamelles, souvent sèches.
Table des matières
Tailler les carottes en rubans réguliers
Tailler une carotte en tagliatelles revient à la passer à l'économe dans toute sa longueur, en appuyant toujours de la même façon. Épluchez d'abord la carotte, puis posez-la à plat sur la planche et tirez l'économe du collet vers la pointe. Tournez le légume d'un quart de tour quand la lame atteint le cœur, plus dur et moins sucré : il part dans une soupe ou un bouillon, rien ne se jette.
L'outil change l'épaisseur des rubans, et donc le résultat dans l'assiette :
| Outil | Rubans obtenus | Usage conseillé |
|---|---|---|
| Économe à lame fixe | larges et très fins | poêlée minute, salade crue |
| Mandoline avec peigne | étroits et réguliers | façon pâtes fraîches, sauce crémeuse |
| Spiraliseur | ronds et épais | wok, plat principal végétal |
Poêler les tagliatelles et torréfier la noisette
La noisette se torréfie à sec avant tout le reste. Faites-la dorer cinq minutes dans une poêle sans matière grasse, sur feu moyen, en remuant ; frottez-la ensuite dans un torchon pour ôter la peau, puis concassez-la grossièrement au couteau.
Dans la même poêle, chauffez l'huile d'olive et faites fondre l'oignon émincé deux minutes avec l'ail haché. Ajoutez les tagliatelles de carotte, salez, poivrez et remuez trois à quatre minutes sur feu vif : les rubans doivent tout juste s'assouplir. Hors du feu, versez le jus de citron, le zeste d'orange, le persil ciselé et la noisette concassée. Servez sans attendre, le croquant ne dure pas.
Pour des tagliatelles de carotte plus fondantes, couvrez la sauteuse et laissez étuver deux minutes de plus sur feu doux : le temps de cuisson total reste sous les dix minutes. Les oignons doux des Cévennes ou un oignon nouveau gardent un goût sucré qui accompagne la carotte ; un oignon jaune, plus piquant, se fait fondre plus longtemps. Deux gousses d'ail au lieu d'une conviennent aux amateurs.
Une version à la crème convient aux soirs d'hiver. Après les rubans, versez 10 cl de crème fraîche épaisse ou de crème liquide, laissez frémir une minute et parsemez de parmesan. La crème adoucit la carotte et enrobe les rubans comme des pâtes ; une crème de soja ou un lait de coco gardent le plat sans lactose. Cette crème à l'oignon et à la noisette se prépare en cuisine familiale comme un plat de pâtes gourmand, parsemé de noisette râpée au dernier moment ; une pincée d'épices, muscade ou curry doux, relève la crème sans masquer la carotte.
Courgette, orange et miel : varier la recette
Les tagliatelles de carotte se marient bien avec la courgette, taillée de la même façon. Alternez un ruban de carotte et un ruban de courgette dans la poêle : la courgette cuit plus vite, ajoutez-la une minute après. Ce duo orange et vert donne un plat de légumes coloré, que l'on retrouve aussi en salade crue avec une vinaigrette au miel et à la noisette.
- Courgette et basilic : moitié courgette, moitié carotte, basilic frais à la place du persil.
- Miel et cumin : une cuillerée de miel en fin de poêlée, une pincée de cumin.
- Crue : rubans marinés dix minutes dans le citron et l'huile de noisette, servis en entrée.
- Gingembre et sauce soja : un trait de soja et du gingembre râpé, au wok, avec quelques crevettes saisies pour réaliser un plat complet.
- Oignon rouge et pomme : un oignon rouge cru émincé et une pomme acidulée en julienne, pour une version anti-gaspi qui utilise les restes du panier.
La version crue rejoint les salades et crudités servies en entrée : les rubans marinés se tiennent une heure au frais sans perdre leur tenue.
Tagliatelles de carotte : les questions de préparation
Peut-on préparer les rubans à l'avance ?
Les rubans de carotte se taillent la veille et se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée, entre deux feuilles de papier absorbant humide. La noisette torréfiée, elle, se conserve une semaine en bocal.
Faut-il blanchir les tagliatelles de carotte ?
Un passage d'une minute dans l'eau bouillante salée assouplit les rubans les plus épais, coupés au spiraliseur. Avec l'économe, la poêle suffit : blanchir rendrait la carotte molle.
Par quoi remplacer la noisette ?
L'amande effilée, la noix de pécan ou les graines de courge torréfiées tiennent le même rôle. L'huile de noisette en assaisonnement garde le goût de la recette d'origine.
Avec quoi servir les tagliatelles de carotte ?
Les tagliatelles de carotte accompagnent un poisson blanc, comme une saumonette rôtie aux aromates, dont la chair ferme supporte bien le croquant des rubans. Elles tiennent aussi compagnie à une viande blanche : un grenadin de veau doré au four et sa sauce courte s'accordent avec la version à la noisette.
En plat principal végétarien, comptez deux carottes par personne et ajoutez une céréale, du boulgour ou du quinoa, avec un œuf mollet ou des pois chiches grillés. La carotte apporte du bêtacarotène, la noisette des fibres et des acides gras insaturés : une assiette simple, rassasiante, prête en un quart d'heure.
