Une tarte à la tomate, mozzarella et lardons se prépare en 15 minutes et cuit environ 30 minutes à 200 °C : une pâte brisée badigeonnée de moutarde, des lardons fumés dorés à la poêle, des rondelles de tomate et de mozzarella, puis un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. Cette recette maison tient lieu de plat du soir avec une salade verte.
La version proposée ici reste sans appareil à quiche : ni œuf ni crème, la tarte garde le goût franc de la tomate et du fromage fondu. Le principe tient en trois couches, posées sur un fond de tarte que la moutarde protège du jus des tomates. Pour un repas complet servi chaud, la rubrique des plats et gratins à partager propose d'autres recettes du même esprit.
Les ingrédients de la tarte tomate mozzarella lardons
Les ingrédients tiennent sur une ligne de courses et se trouvent toute l'année, mais la tarte n'a vraiment de goût qu'avec des tomates de saison, de juillet à septembre. Pour un moule à tarte de 28 cm, soit 4 à 6 personnes :
- 1 pâte brisée (ou feuilletée pour une tarte plus croustillante) ;
- 4 à 5 tomates moyennes, fermes et charnues, ou une barquette de tomates cerises ;
- 1 boule de mozzarella de 125 g, bien égouttée ;
- 200 g de lardons fumés (poitrine de porc fumée) ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou d'origan séché ;
- quelques feuilles de basilic frais, sel et poivre.
La qualité des produits fait la différence sur une recette aussi courte, plus encore que dans une recette de pizza où la sauce masque un fromage moyen. Une mozza di bufala donne un fromage plus crémeux qu'une mozzarella de vache, et des lardons de porc fumés au bois de hêtre ont plus de caractère que des allumettes nature. Les aliments sont simples : chaque produit doit donc être bon.
Table des matières
Préparation de la tarte, étape par étape
La préparation de la tarte tomate mozzarella commence par les lardons, qui doivent rendre leur graisse avant d'aller au four.
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C).
- Faire revenir les lardons 5 minutes à la poêle, sans matière grasse, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Couper les tomates en rondelles d'un demi-centimètre, les saler légèrement et les laisser dégorger 10 minutes sur une grille.
- Trancher la mozzarella en rondelles de même grosseur et la laisser égoutter elle aussi.
- Foncer le moule avec la pâte, la piquer à la fourchette et étaler la moutarde sur tout le fond.
- Répartir les lardons, puis alterner rondelles de tomate et de mozzarella en rosace.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer d'herbes, poivrer et enfourner.
Le basilic frais s'ajoute à la sortie du four, jamais avant : à 200 °C, ses feuilles noircissent et perdent leur parfum.
Temps de cuisson et cuisson au four
Le temps de cuisson d'une tarte tomate mozzarella lardons tourne autour de 30 à 35 minutes à 200 °C, en bas du four pour que la pâte cuise par-dessous. La tarte est prête quand le bord de la pâte est doré et que la mozzarella a fondu sans brunir.
Faut-il précuire la pâte ?
La cuisson à blanc n'est pas obligatoire, mais une pâte brisée précuite 10 minutes à 180 °C, couverte de papier cuisson et de légumes secs, reste croustillante même avec des tomates très juteuses. Avec une pâte feuilletée, la couche de moutarde suffit le plus souvent.
Comment éviter une tarte détrempée ?
Une tarte détrempée vient presque toujours de l'eau des tomates et de la mozzarella. Les faire dégorger, les poser sur une couche de moutarde et cuire en bas du four règlent le problème. Laisser reposer la tarte 5 minutes avant de la couper permet au jus de se fixer.
Tarte tomate mozzarella lardons : variantes et accords
La tarte tomate mozzarella lardons accepte de nombreuses variantes sans changer de principe. Le tableau compare les plus courantes.
| Variante | Ce qui change | Pour quelle occasion |
|---|---|---|
| Tarte fine feuilletée | pâte feuilletée, tomates cerises coupées en deux | apéritif, découpée en carrés |
| Quiche tomate mozzarella | appareil de 3 œufs et 20 cl de crème fraîche | plat principal plus nourrissant |
| Version au pesto | pistou ou pesto à la place de la moutarde | entrée d'été, servie froide |
| Jambon de Parme | jambon cru posé après cuisson, sans lardons | entrée chic, buffet de Noël |
| Bacon et chèvre | tranches de bacon, fromage de chèvre en plus | repas du soir |
Côté accompagnement, une salade verte à l'huile d'olive suffit, suivie d'un dessert léger aux fruits. En apéritif, la tarte fine se sert tiède ; pour un buffet de Noël, la version au jambon de Parme se prépare la veille. Pour une garniture sans tomate et plus crémeuse, la tarte au thon sans tomate suit la même base de pâte.
Astuces pour réussir la tarte tomate mozzarella
Réussir la tarte tomate mozzarella tient à quelques gestes qui reviennent dans les avis et les commentaires laissés sous cette recette facile par les cuisiniers amateurs :
- choisir des tomates fermes plutôt que très mûres, qui rendent trop d'eau ;
- ne pas saler les lardons, déjà salés par le fumage ;
- remplacer une partie de la mozzarella par du parmesan râpé pour une croûte plus dorée ;
- ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la moutarde pour relever le plat.
La tarte se conserve deux jours au réfrigérateur, couverte, et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une autre tarte salée au lard sans œuf ni crème, la quiche lorraine à l'appareil au tofu reprend la même logique, et sa recette se prépare aussi en petit format pour l'apéritif.
