La pizza caprese s'inspire de la salade caprese italienne, mozzarella, tomates et basilic, pour créer une pizza légère, fraîche et colorée. Sans sauce cuisinée, elle repose sur une pâte fine, de la mozzarella fraîche fondue et des tomates juteuses ajoutées au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
La pâte fine et la base
Préparez ou achetez une pâte à pizza fine. Étalez en disque mince de 30 cm. Badigeonnez d'une fine couche d'huile d'olive et de 2 gousses d'ail hachées : c'est toute la sauce de cette pizza. Disposez des tranches fines de mozzarella di bufala ou de mozzarella fraîche égouttée sur toute la surface. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée d'origan.
Cuisson et finition fraîche
Enfournez la pizza à 250°C (four très chaud) sur une pierre à pizza ou une plaque préchauffée pendant 10 à 12 minutes. La mozzarella doit être fondue et légèrement dorée, la pâte croustillante. À la sortie du four, disposez immédiatement des tomates cerises coupées en deux ou des tranches de tomate fraîche sur la pizza chaude : elles se réchauffent légèrement sans cuire, gardant leur fraîcheur.
Terminez avec de généreuses feuilles de basilic frais posées entières ou ciselées, un filet d'huile d'olive de qualité et quelques flocons de fleur de sel. Ces ajouts après cuisson sont la signature de la caprese : la fraîcheur des herbes et de l'huile non chauffée contraste avec la chaleur et le fondant de la mozzarella.
La pizza caprese se mange immédiatement pour profiter du contraste chaud-frais. En version apéritif, découpez-la en petits carrés ou losanges et servez sur une planche. Le secret d'une caprese réussie est la qualité des produits : une mozzarella fraîche du jour, des tomates de saison bien mûres et un bon basilic parfumé.
