La tarte fine tomate, comté et jambon de Bayonne est une recette estivale légère et savoureuse qui marie les saveurs du Jura et du Pays Basque en une garniture méditerranéenne colorée. Cette tarte croustillante se prépare rapidement pour un déjeuner en terrasse.
Préparer la tarte fine
Étalez finement une pâte feuilletée en rectangle ou en cercle. Piquez le fond à la fourchette et précuisez 5 minutes au four à 200°C. Étalez sur le fond une fine couche de moutarde à l'ancienne ou de crème fraîche avec des herbes. Parsemez généreusement de comté râpé (vieilli 18 mois pour plus de saveur).
Garnir et cuire
Disposez des rondelles de tomates fraîches bien mûres légèrement égouttées sur une feuille absorbante pour éviter que la tarte ne soit détrempée. Assaisonnez avec sel, poivre, thym frais et un filet d'huile d'olive. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à pâte dorée et tomates confites.
À la sortie du four, déposez les tranches de jambon de Bayonne sur la tarte chaude (le jambon se sèche légèrement sur la tarte chaude). Parsemez de roquette fraîche et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement. Cette tarte fine ne se réchauffe pas : dégustez-la dès la sortie du four.
