Le croustillant de jambon de Bayonne avec pomme et chantilly au fromage frais est une entrée inventive aux accents basques qui combine le croustillant du jambon séché, la fraîcheur acidulée de la pomme et la légèreté de la chantilly salée.
Préparer le croustillant de jambon
Étalez des tranches fines de jambon de Bayonne sur une plaque de four. Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement caramélisé. Laissez refroidir sur une grille. Le jambon durcit en refroidissant et se casse facilement en tuiles ou en éclats croustillants.
La chantilly au fromage frais et la pomme
Battez 15 cl de crème liquide entière froide avec 80 g de fromage frais, une pincée de sel et du poivre blanc jusqu'à obtenir une chantilly ferme et légèrement salée. Tranchez finement une pomme verte Granny Smith et citronnez les lamelles pour éviter l'oxydation. Ajoutez quelques cerneaux de noix pour la note iodée.
Dressez en verrine ou dans des assiettes : commencez par les lamelles de pomme, déposez une quenelle de chantilly au fromage, cassez des éclats de croustillant de jambon sur le dessus. Servez aussitôt pour conserver la texture croustillante du jambon.
