La verrine de lentilles est une entrée ou un apéritif élégant qui mise sur la noblesse de la lentille verte du Puy pour créer une présentation raffinée et une saveur équilibrée. Superposées en couches colorées avec du fromage frais, des légumes croquants et une vinaigrette, ces verrines sont visuellement attrayantes et nutritionnellement équilibrées.
Préparer les verrines de lentilles
Cuisez 200 grammes de lentilles vertes du Puy dans une grande casserole d'eau froide non salée avec une feuille de laurier et un bouquet garni. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson après ébullition. Les lentilles doivent rester fermes et non éclatées. Égouttez-les, retirez les aromates et assaisonnez tièdes avec une vinaigrette à l'échalote : deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, une échalote finement émincée, du sel et du poivre. Laissez refroidir. Dans des verrines transparentes de 15 cl, déposez d'abord une cuillère de fromage frais aux herbes ou de chèvre frais émietté. Ajoutez une couche généreuse de lentilles assaisonnées. Garnissez du dessus avec des dés de tomates concassées, quelques lamelles de radis croquants, des brins de ciboulette et une pincée de paprika fumé pour la couleur.
Les lentilles du Puy bénéficient d'une AOP et ont une saveur légèrement poivrée qui les distingue des autres variétés. Les lentilles beluga noires font aussi de très belles verrines grâce à leur aspect brillant et leur texture ferme. Pour une version plus festive, ajoutez quelques œufs de truite ou de saumon fumé coupé en dés sur le dessus. La vinaigrette peut être parfumée à la moutarde à l'ancienne ou au cumin selon vos préférences. Ces verrines se préparent jusqu'à 3 heures à l'avance et se gardent au frais.
Servez les verrines de lentilles bien fraîches à l'apéritif ou en entrée avec des gressins ou du pain grillé. Cette verrine de lentilles est une recette fraîche et raffinée qui redonne à cette légumineuse ancienne une place méritée sur les tables contemporaines.
