Les verrines de petits pois sont un amuse-bouche élégant et coloré qui célèbre ce légume printanier dans une présentation raffinée. La mousse de petits pois à la menthe surmontée d'une chantilly au chèvre crée un équilibre de saveurs et de textures très séduisant.
Préparer la mousse de petits pois
Faites cuire 400 g de petits pois (frais ou surgelés) dans l'eau bouillante salée 5 minutes. Égouttez et plongez immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur verte intense. Mixez finement avec 5 cl de bouillon de légumes, quelques feuilles de menthe fraîche, sel et poivre. Filtrez pour une texture lisse. Ajoutez éventuellement une feuille de gélatine pour une texture ferme qui se tient en verrine.
La chantilly au fromage de chèvre
Montez 15 cl de crème liquide froide en chantilly légèrement ferme avec 80 g de fromage de chèvre frais battu, sel, poivre et quelques feuilles de menthe ciselées. Incorporez délicatement le chèvre à la chantilly pour une mousse légère et savoureuse.
Remplissez les verrines aux deux tiers de mousse de petits pois. Surmontez d'une cuillerée de chantilly au chèvre. Décorez d'un petit pois entier, d'une feuille de menthe et d'une pincée de piment doux. Réfrigérez 30 minutes avant de servir. Ces verrines se préparent 3 heures à l'avance maximum.
