Les verrines de crème de petits pois pour l'apéro sont une entrée fraîche, colorée et prête en un quart d'heure. Leur belle couleur verte et leur texture veloutée en font une mise en bouche élégante et légère qui surprend agréablement les invités.
Ingrédients pour 8 verrines
Rassemblez 400 g de petits pois surgelés ou en conserve, 100 g de fromage frais type Philadelphia ou St-Môret, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre, quelques feuilles de menthe fraîche et, en option, des copeaux de parmesan ou des lardons croustillants pour la garniture.
Les petits pois surgelés donnent souvent une couleur plus vive que les conserves. Plongez-les directement dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle et conserver leur belle teinte verte.
Préparation de la crème
Mixez les petits pois cuits avec le fromage frais, la crème, le jus de citron, les feuilles de menthe, le sel et le poivre. Mixez 2 à 3 minutes pour obtenir une crème parfaitement lisse. Si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de crème supplémentaire.
Passez la crème au tamis fin pour une texture encore plus veloutée et éliminer les peaux des petits pois. Cette étape optionnelle améliore nettement le rendu en bouche.
Dressage et service
Versez la crème dans des petites verrines à l'aide d'une poche à douille pour une présentation soignée. Réfrigérez au moins 30 minutes avant le service.
Au moment de servir, garnissez chaque verrine d'un copeau de parmesan, d'un brin de menthe fraîche ou de quelques lardons dorés pour un contraste de texture. Ces verrines se préparent jusqu'à 4 heures à l'avance et se conservent au réfrigérateur sans problème.
