La verrine avocat-crevette associe un guacamole citronné et des crevettes roses dans un petit verre, pour une mise en bouche fraîche prête en quelques minutes. Le choix d'avocats bien mûrs et un peu de citron vert font toute la différence, tout comme le moment du dressage.
La verrine avocat-crevette est une mise en bouche fraîche et élégante qui associe la douceur crémeuse du guacamole à la saveur iodée des crevettes roses. Simple à préparer en quelques minutes et à dresser à l'avance, elle convient aussi bien pour l'apéritif que comme petite entrée dans un repas de fête. Sa présentation en verre transparent révèle un joli dégradé de couleurs.
Choisir les avocats et les crevettes
Un avocat mûr cède légèrement sous la pression du pouce, près du pédoncule, sans être mou. Trop ferme, il donne un guacamole grumeleux et fade ; trop avancé, il présente des zones brunes et un goût amer. Acheter les avocats quelques jours avant et les laisser mûrir à température ambiante, éventuellement dans un sac en papier avec une pomme, permet d'arriver au bon point le jour J. Côté crevettes, les crevettes roses cuites du rayon frais sont les plus pratiques ; des crevettes surgelées, décongelées doucement au réfrigérateur puis bien égouttées, conviennent aussi.
Préparer le guacamole et dresser les verrines
Écrasez à la fourchette 2 avocats mûrs avec le jus d'un citron vert, une cuillère à café d'huile d'olive, une petite échalote finement émincée, sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette. La texture doit rester légèrement rustique. Décortiquez 150 g de crevettes roses cuites et réservez.
Remplissez des verrines aux deux tiers de guacamole. Disposez 3 à 4 crevettes entières sur le dessus. Décorez d'un filet d'huile d'olive, de quelques gouttes de sauce Tabasco, d'un brin de coriandre fraîche et d'une petite touche de paprika pour la couleur. Réfrigérez jusqu'au service. Ces verrines se préparent 1 heure à l'avance mais au-delà l'avocat peut noircir malgré le citron.
Éviter que l'avocat ne noircisse
Le brunissement de l'avocat vient de l'oxydation de sa chair au contact de l'air. Le jus de citron vert le ralentit, mais ne l'empêche pas complètement. Pour gagner un peu de temps, on peut filmer chaque verrine au contact du guacamole, sans laisser d'air entre le film et la purée, puis ajouter les crevettes et la décoration au dernier moment. Préparer le guacamole juste avant l'arrivée des invités reste la solution la plus sûre : l'opération ne prend que quelques minutes.
Des variantes pour changer
La recette se prête à de nombreuses variations. Une couche de tomates en petits dés, assaisonnées de sel et d'huile d'olive, ajoute de la fraîcheur et un troisième étage de couleur. Quelques dés de mangue ou de pamplemousse apportent une touche sucrée et acidulée qui réveille les crevettes. Pour une version plus douce, une cuillère de fromage frais fouetté avec un peu de citron remplace le Tabasco. Les crevettes peuvent aussi être rapidement poêlées avec de l'ail et du persil, puis refroidies avant le dressage.
Le service
Les verrines se servent bien fraîches, avec de petites cuillères, accompagnées de tortillas, de gressins ou de fines tranches de pain grillé. Dans un même apéritif, elles se marient avec des préparations plus végétales comme la verrine de lentilles, et la rubrique des apéritifs et amuse-bouches propose d'autres bouchées pour composer un buffet varié.
