Le cocktail de pamplemousse aux crevettes est une entrée fraîche et légère qui joue sur le contraste entre l'acidité légèrement amère du pamplemousse et la douceur iodée des crevettes. Servi en verrine ou en coupe, c'est une entrée estivale élégante et colorée qui ouvre l'appétit avec finesse.
La préparation de l'entrée
Décortiquer 300 g de crevettes roses cuites en conservant les queues pour la décoration. Peler à vif 2 pamplemousses roses pour récupérer les suprêmes (segments sans peau ni membrane) en travaillant au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Couper les suprêmes en 2 ou 3 morceaux si trop grands. Ciseler finement 1/4 de pied de céleri en fines rondelles.
Préparer la sauce cocktail légère : mélanger 3 cuillères de mayonnaise avec 3 cuillères de yaourt nature (pour alléger), 1 cuillère de ketchup, quelques gouttes de Tabasco, le jus récupéré du pamplemousse, sel, poivre et une pincée de paprika. Cette sauce doit être acidulée, légèrement piquante et crémeuse. Mélanger délicatement les crevettes, les suprêmes de pamplemousse et le céleri dans la sauce. Réfrigérer 30 minutes pour marier les saveurs.
Présentation et service
Dresser dans des coupes ou verrines avec quelques crevettes entières sur le dessus pour la décoration, un segment de pamplemousse, quelques feuilles de salade verte ou de mâche et une pincée de paprika. Servir bien frais en entrée avec des toasts ou des crackers. Cette entrée peut se préparer 2 heures à l'avance.
