Ce smoothie salé surprend dès la première gorgée : la douceur de la courgette crue s'associe au piquant du chèvre frais pour donner une boisson froide dense et rassasiante. Contrairement aux smoothies sucrés classiques, cette recette fonctionne en entrée légère pour un déjeuner estival ou en accompagnement d'une salade composée. La courgette crue, souvent boudée en dehors des préparations cuites, révèle ici une texture fondante et un goût végétal discret qui laisse toute la place au fromage.
Les ingrédients pour 4 personnes
Choisissez une courgette jeune et ferme, de préférence non épluchée pour conserver ses fibres et sa couleur verte. Il vous faut environ 400 g de courgette, 150 g de chèvre frais (type bûche ou en barquette), 200 ml de lait végétal ou de lait entier, le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et quelques feuilles de menthe fraîche. Un blender puissant est recommandé pour obtenir une texture lisse sans morceaux de peau.
- 400 g de courgette crue (environ 2 petites courgettes)
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 200 ml de lait (vache ou végétal)
- ½ citron pressé
- Sel, poivre noir, menthe fraîche
Préparation du smoothie
Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons grossiers sans les éplucher. Placez tous les ingrédients dans un blender puissant et mixez pendant 45 secondes à pleine puissance. La texture doit être homogène et légèrement mousseuse. Si le mélange paraît trop épais, ajoutez 50 ml de lait supplémentaire et mixez 15 secondes de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servez aussitôt dans des verres hauts, avec quelques glaçons si la température ambiante est élevée. Un filet d'huile d'olive et une feuille de menthe sur le dessus suffisent à finaliser la présentation. Le smoothie se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; remuez bien avant de servir car les éléments ont tendance à se séparer.
Variantes et adaptations
Pour une version plus consistante, ajoutez une poignée de pois chiches égouttés avant de mixer : la texture gagne en épaisseur et l'apport protéique augmente sensiblement. Remplacer le chèvre frais par de la feta donne un résultat plus salé et plus ferme, avec un goût plus prononcé qui convient davantage comme soupe froide servie à l'assiette. Avec de la courgette jaune, la couleur change et le goût devient légèrement plus sucré.
Cette recette convient aux régimes sans gluten et peut être adaptée pour une version végétalienne en remplaçant le chèvre par du tofu soyeux assaisonné de levure maltée et de jus de citron. La proportion courgette/fromage est la clé de l'équilibre : trop de chèvre écrase le reste, trop peu rend le smoothie fade. Les 150 g pour 400 g de courgette constituent le bon rapport, à ajuster selon la puissance aromatique du fromage choisi.
